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Une recette de printemps : les paillassons de pommes de terre aux asperges vertes par "Gourmicom"

 

Ingrédients pour 2 paillassons de pommes de terre

Recette paillasson asperges 2 1

 2 belles pommes de terre type Bintje ou Belles de Fontenay

 Sel aux herbes

 Poivre du moulin

 Feuilles de persil ciselées

 Huile d'olive

 2 cuillères à café de crème de coco épaisse

 1 petite poêle à pancake

Préparation des paillassons de pommes de terre

Epluchez, rincez et séchez les pommes de terre. Râpez-les finement puis incorporez-y les 

feuilles de persil ciselées et la crème de coco. Salez et poivrez. Mélangez bien.

Huilez légèrement la poêle et faites-la doucement chauffer.

Confectionnez 2 galettes plates. Déposez-en une dans la poêle, couvrez et laissez cuire à feu 

doux 6 mn de chaque côté. Recommencez l’opération avec la deuxième.  Ces paillassons 

doivent être bien dorés sur chaque face. 

 

 

Ingrédients pour la garniture aux asperges

 Une botte de 500g d’asperges vertes bio

 Huile d'olive

 1 cuillère à soupe de tamari (sauce soja japonaise)

Lavez et séchez les asperges. Coupez les pointes (gardez le reste pour préparer un velouté). 

Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse. Incorporez les pointes d’asperges, 

mouillez avec une cuillère à soupe d’eau additionnée de tamari. Couvrez et laissez cuire les 

asperges à feu doux 8 à 10 mn. Elles doivent rester légèrement croquantes. 

Ingrédients pour les œufs mimosa

 2 œufs de poule bio extra-frais

 Sel

 Quelques gouttes de jus de citron

 Un filet d’huile d’olive

Faites cuire les œufs pendant 10 mn. Une fois cuits, passez-les sous l’eau froide, écalez-les 

puis  écrasez-les grossièrement, à l’aide d’une fourchette. Salez, ajoutez le jus de citron et le 

filet d’huile d’olive. Mélangez bien

Montage des paillassons de pomme de terre aux asperges

Partagez les asperges et les œufs mimosa en deux.

Disposez un paillasson par assiette. Recouvrez-le d’œuf mimosa. Disposez les pointes 

d’asperges par-dessus.

Recette paillasson asperges 1

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